真功夫作為中國快餐行業(yè)的本土品牌，面對瞬息萬變的餐飲商業(yè)模式，企業(yè)經(jīng)營理念變得尤為重要。在前期工作的時候，和英咨詢項目小組根據(jù)當(dāng)下真功夫餐飲經(jīng)營問題做了分析和歸類，真功夫餐飲管理有限公司采用和英阿米巴經(jīng)營模式后，第一季利潤同比增長2000萬。

項目分析

1、洋式快餐與中式快餐的競爭由來已久，在這種包圍圈下，必須進行商業(yè)模式的創(chuàng)新。挖掘消費需求，進行精準營銷，打造獨屬的餐飲特色。

2、經(jīng)營企業(yè)要有明確經(jīng)營理念，指導(dǎo)企業(yè)未來幾十年年發(fā)展。和英咨詢項目小組認為作為一個成功的餐飲企業(yè)，經(jīng)營者必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營理念，能指導(dǎo)企業(yè)長期發(fā)展。

3 、規(guī)模擴大，人員增多是必然趨勢，在這個過程中必須注重人均效率的提升，未來餐飲企業(yè)進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，擁有高效率的經(jīng)營人才成為必然選擇。

4、打破部門墻，提升團隊協(xié)作能力，加強員工對企業(yè)的歸屬感。追求員工的物質(zhì)與精神雙豐收，。轉(zhuǎn)變員工傳統(tǒng)的“打工者”的思維，上下一心，團結(jié)一致，為集體業(yè)績負責(zé)。

5、決策者對企業(yè)經(jīng)營實況把握不清，缺乏確實可行指導(dǎo)性依據(jù)。餐飲對客戶的口味、位置性價比、對手信息和企業(yè)實際經(jīng)營數(shù)據(jù)等深入了解。

6、考評績效機制必須以結(jié)果為導(dǎo)向。改變傳統(tǒng)以銷售額考核員工的貢獻度，轉(zhuǎn)而以利潤為導(dǎo)向，讓員工自主經(jīng)營，自負盈虧。

實施方案

1. 前期診斷。和英咨詢項目小組對包括董事長、各區(qū)域經(jīng)理、門店代表進行了問題收集和實地訪談，了解到公司的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展過程，根據(jù)收集的問題進行分析和歸類。

2.和英咨詢項目小組根據(jù)對企業(yè)問題規(guī)整和梳理，制定阿米巴經(jīng)營推行方案。采取用實地調(diào)研、定期內(nèi)訓(xùn)輔導(dǎo)、電話跟蹤輔導(dǎo)等方式進行咨詢輔導(dǎo)。

3. .經(jīng)過細致推敲，和英咨詢項目小組最終確定本次阿米巴經(jīng)營咨詢項目通過以下幾個階段實現(xiàn)：

3.1. 第一階段：“18+1+1” (采購中心、華南供應(yīng)基地、18家門店)試點基因工程導(dǎo)入，為全面導(dǎo)入打先鋒。

(1)阿米巴組織變革

(2)阿米巴獨立核算系統(tǒng)導(dǎo)入

(3)阿米巴績效改善系統(tǒng)導(dǎo)入

(4)試點阿米巴激勵機制調(diào)整

3.2.第二階段：全面推廣試點成果，把試點成果惠及整個企業(yè)。

3.3. 第三階段：深化提升與哲學(xué)導(dǎo)入，全面鞏固已有成果。

(1)各級阿米巴分析與改善系統(tǒng)的升級

(2)量化分權(quán)系統(tǒng)的構(gòu)建

(3)企業(yè)哲學(xué)系統(tǒng)的構(gòu)建與落地

項目成效

真功夫經(jīng)過前期三個階段的推行和輔導(dǎo)，效果非常顯著：

1、華南地區(qū)：2016年的上半年，跟預(yù)算相比節(jié)約了153萬;

2、華東供應(yīng)基地：一年為公司節(jié)約接近3萬元的手套，大大節(jié)省了我們變動費的開支，并從1月份到現(xiàn)在，已經(jīng)節(jié)約了30多萬的成本，累計給員工的獎金超過10萬元;

3、打破原來“等飯吃”的局面，各個輔助部門主動出擊。比如調(diào)料基地，為了提升營業(yè)額，自己接外來單，收加工費大概有收到4萬多，大概占了營業(yè)額的20%，基層員工經(jīng)營思維得到很大提升。

4、主動降低損耗，節(jié)省費用。員工積極思考如何增加銷售額外，還在關(guān)注如何節(jié)約費用，管控成本，減少浪費，主人翁的意識逐步加強。

5、真功夫的人力資源總裁曲紅梅： 2016年的上半年，前線發(fā)放的獎金高達1300萬，我們前線員工平均收入都有比較明顯的增長。

6、真功夫運營副總裁葉總：導(dǎo)入阿米巴經(jīng)營之后，比去年2015利潤多了2000多萬。

客戶分享

真功夫董事長潘宇海先生說：“我們將堅定不移的把阿米巴作為公司未來的經(jīng)營模式，不斷深入推動，落地實施。”

管理人員評價：“阿米巴經(jīng)營模式確實非常好，各試點門店經(jīng)過一個多月每天業(yè)績的核算，店長更加關(guān)注利潤，并認真分析報表，尋找業(yè)績改進的措施，短短一個多月，就有一半左右的門店取得利潤增長。”